Descrizione

Nome botanico: Pimpinella Anisum L.

Provenienza: Comune di Castignano (AP)

 

Descrizione prodotto: l’Anice Verde è una pianta erbacea annuale, originaria dell’Oriente e diffusasi in territorio europeo lungo il bacino Mediterraneo. I suoi semi sono stati utilizzati fin dall’antichità sia per le sue proprietà aromatiche che medicinali.

I fiori sono piccoli, bianchi e disposti in infiorescenze a forma di ombrelle. Una volta giunti a maturazione si trasformano in semi, che vengono raccolti a mano come una volta, fatti essiccare per diversi giorni, battuti fascio per fascio con un bastone e infine setacciati per rimuovere tutte le impurità.

L’ecotipo di Castignano presenta un’elevata percentuale di essenza estratta (4,6%) e un alto contenuto di anetolo (94%), che ne caratterizzano la forte concentrazione di principi attivi e un intenso profumo.

Oggi questo seme fa parte del registro biodiversità delle Marche e la sua conservazione è affidata ai produttori del Presidio, che hanno il ruolo di agricoltori custodi.

L’Anice Verde di Castignano è stato riconosciuto nel 2018 PRESIDIO SLOW FOOD.

 

Usi in cucina: in cucina viene utilizzato prevalentemente per dolci di vario genere, per tisane, per la distillazione di anisette e mistrà; ottimo anche per dare un tocco particolare ai primi e secondi piatti.